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1、 淮上菜，指的是由淮河以北阜阳、怀远、凤阳、寿县一带的名厨烹饪的具有鲜明地方特色的名菜所组成的菜系。

2、这些名菜，不象维扬地方以甜鲜为特色，也不像京津地区以爆炒为主要手段，而是取用地方名产，诸如冰鱼、河蚌、猪牛羊肉以及豆腐、青菜等为主要原料，采用独特的方法精心烹制，故而风味独特，享有盛誉，其中不少菜是早年专为清廷“老佛爷”慈禧太后烹制的贡品。